Vandaktivitet

Bestemmelse af vandaktivitet

Mikroorganismer kræver frit vand for at kunne vokse. Vandaktiviteten (Aw) er et udtryk for den mængde vand i en prøve, som ikke er bundet til eksempelvis salte, og dermed er tilgængelig for mikroorganismer, enzymer og kemikalier. En prøves vandaktivitet kan således have stor betydning for prøvens holdbarhed.

De fleste bakterier kan ikke vokse eller overleve i konserverede produkter med vandaktiviteter under 0,75 og de fleste skimmelsvampe kan ikke vokse under 0,65. Hos DB Lab har vi udstyr til at bestemme vandaktiviteten i små prøvemængder.